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本书作者介绍了50种拌制凉菜的汁酱用料西方、调制方法及调制要点，每一种汁酱列举5道菜肴实例，共计250道。每一道菜品由原料、制法、特点及贴心叮咛组成。本书内容科学、实用，便于掌握，对广大读者，特别是家庭主妇和餐饮工作者掌握凉拌菜技巧，具有重要的指导作用。

一 拌菜的方法及操作要领

凉拌菜的方法

拌菜的操作要领

二 拌菜的酱汁调配及菜例

（一）三仁辣酱的调制及菜例

（二）豉椒香辣汁的调制及菜例

（三）香辣双椒酱的调制及菜例

（四）奇味汁的调制及菜例

（五）香椿辣酱的调制及菜例

（六）飘香鲜辣酱的调制及菜例

（七）酸辣汁的调制及菜例

（八）糖醋汁的调制及菜例

（九）麻辣汁的调制及菜例

（十）麻酱汁的调制及菜例

（十一）蒜茸麻酱汁的调制及菜例

（十二）姜醋汁的调制及菜例

（十三）三合油汁的调制及菜例

（十四）芥末汁的调制及菜例

（十五）芥辣酱汁的调制及菜例

（十六）葱油汁的调制及菜例

（十七）怪味汁的调制及菜例

（十八）红油蒜泥汁的调制及菜例

（十九）姜葱味汁的调制及菜例

（二十）泡椒麻酱汁的调制及菜例

（二十一）三味橙汁的调制及菜例

（二十二）鱼香汁的调制及菜例

（二十三）海味鱼香酱的调制及菜例

（二十四）椒油鲜汤汁的调制及菜例

（二十五）红油汁的调制及菜例

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