海水鱼类制品（上）700例——食品配方与制作丛书 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

海水鱼类制品分上、下两册出版。?

本书收集了海水鱼类制品共计700个品种。每种食品都以原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍了一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：黄鱼，带鱼，鲳鱼，比目鱼，加吉鱼等5部分的食品。?

可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

一、黄鱼食品?

1.冻、腌、干制品??

冻黄鱼??

冻黄鱼片??

腌石首鱼??

卤鲜黄鱼??

咸黄鱼??

黄鱼鲞??

醉瓜鲞(浙江杭州)??

小黄鱼片??

2.蒸制品??

酒蒸黄鱼??

酒蒸石首??

煎蒸黄鱼(一)??

煎蒸黄鱼(二)??

煎蒸黄鱼(三)??

煎蒸黄花鱼??

香菇蒸黄鱼??

富贵蒸鱼??

拌鱼米??

五柳鱼??

白汁黄鱼??

白汁酿鱼??

咖喱黄鱼??

绣球黄鱼??

绣球全鱼(一)??

绣球全鱼(二)??

八宝黄鱼??

八宝书包鱼??

鸡汁大黄鱼??

芙蓉大黄鱼??

明珠大黄鱼??

珍珠黄鱼??

锅贴五缕鱼扇??

带扎鱼筒??

老蚌怀珠??

3.煮制品??

葱油黄鱼??

沙茶黄鱼??

菊花鱼锅(辽宁大连)??

鱼生火锅??

苋菜黄鱼??

雪菜大汤黄鱼(浙江宁波)???

黄鱼雪菜汤??

雪菜黄鱼沙锅汤??

鲜荷叶黄鱼头汤??

4.烧制品??

烧鱼??

烧黄鱼(一)??

烧黄鱼(二)??

红烧鱼??

红烧黄鱼??

红烧大黄鱼??

烧黄鱼头??

干烧鱼??

干烧黄鱼??

干烧黄花鱼(一)??

干烧黄花鱼(二)??

干（火靠）黄鱼??

干烧小黄鱼(一)??

干烧小黄鱼(二)??

蒜薹烧黄鱼??

豆腐黄鱼(一)??

豆腐黄鱼(二)??

黄鱼烧豆腐??

大黄鱼烧豆腐??

酿黄鱼??

怀胎黄鱼??

五香黄鱼??

酿荷包鱼??

银丝全鱼??

家常黄鱼(一)??

家常黄鱼(二)??

家常熬鱼??

家常熬黄鱼??

家常熬黄花鱼??

酱汁黄花鱼??

酱汁瓦块鱼??

雪菜黄鱼(浙江)??

大汤黄鱼??

西辣大黄鱼??

姜葱（火靠）黄鱼??

蒜烧黄鱼球??

腰果鱼丁??

黄鱼吐丝??

5.焖、炖、烩制品??

酱焖黄鱼??

家常焖黄花鱼?

……?

6.糟熏制品??

7.炒制品??

8.熘制品??

9.煎、烙制品??

10.烤制品??

11.炸制品??

12.黄鱼小食品??

二、带鱼食品?

1.冻、腌、干制品???

2.蒸、煮制品??

3.烧、烹制品??

4.焖、熬、炖、烩制品???

5.炒、熘制品??

6.熏制品??

7.煎、贴、烤制品???

8.炸制品??

三、鲳鱼食品?

1.冻、酱制品

……??

四、比目鱼食品

五、加吉鱼食品?

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书籍介绍

海水鱼类制品分上、下两册出版。

本书收集了海水鱼类制品共计700个品种。每种食品都以原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍了一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：黄鱼，带鱼，鲳鱼，比目鱼，加吉鱼等5部分的食品。

可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。