食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

随书附赠：《自给自足》别册

·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。

·现已出版13本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面包》

《食帖10：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫画万岁！》

《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

微博：@食帖 ｜微信公众号：witheating ｜邮箱：witheating@foxmail.com

Chapter 1／

来自微生物的礼物

12种时间的滋味

当我们谈起“发酵”

手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量

很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想

奶酪家族大起底

他们的使命，是酿造人与人的缘分

在京16年，只为做清酒传道士

一碗味噌汤的背后

100毫升的大豆魂

如果你想在短暂的一生中来一次冒险

台湾有朵打碗花，开在都兰山

是“做坏的酒”，还是时间带来的惊喜？

染一场苏岱的贵腐菌，品一味难忘的甜白酒

发酵食就是未来食

比鲜更鲜的鱼

Chapter 2／

谁才是这个星球的主宰？

世界发酵食物餐桌

它们，让普通食物也有发酵香

茶香徐来

菌字一言

发酵与腐败

Chapter 3／

瓶子里的一年四季

啤酒味噌炸天妇罗

日常味道

其实吃不下

拉页 ／ 12种时间的滋味 世界发酵食物地图

别册 ／ 《自给自足》

［受访人］

Sandor Ellix Katz / 现居美国，《发酵圣经》作者，世界发酵复兴驱动者之一。

高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长，著有《酱油本》。

田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。

Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。

刘阳 / “布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会中国分会主席，入选“中法友好50年50人”。

徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。

高泰山 / 美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。

饭田庄太郎 / 株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。

山本敬 / 现居北京的日本品酒师，日本清酒餐厅“慢走”创始人。

杜克 / 食材店“南食召”创始人，职业吃货，业余时间爱好写字。

奥利弗·伯纳德 / 法国芝路酒庄主人之一，也是骑士酒庄的经营者。

［特约撰稿人］

李长声 / 旅日作家、日本出版文化史研究专家。

张春 / 著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。

Kakeru / 美食与摄影爱好者。

吴飞 / 现居北京，自由职业者，设计师，微博“日常味”博主。

Puppy / 英语教师，自家厨房里的CEO。

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“其实，世界上绝大多数的人每天都在享用着发酵食物。在中国，可能是酱油、豆豉、米酒、酱豆腐，还有那些我尚未听说过的美味。发酵食物拥有更长的保质期，更易于消化，也更容易被人体吸收利用营养，还能增加风味，这都是发酵食物令人喜爱的优点。如果人们能在每天的餐单中适量加入发酵食物，是有益而无害的。”——《发酵圣经》作者Sandor Ellix Katz

“发酵菌对奶酪来说至关重要。发酵菌中含有菌霉、酵母、乳酸菌等多种物质，其中的脂肪酶让奶酪口感变得细腻，霉菌可以水解蛋白质，将大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。发酵之后，蛋白质和脂肪都水解了，风味就出来了，也变得更富营养。”——中国手作奶酪匠人刘阳

“腌渍与酿造，本就是农民自古以来为了保存食物，经过经验的积累而产生的智慧。醋在东西方饮食中已有三千多年的历史，所谓‘古法’一词，意义其实不大。农民积累的经验知识，不是一成不变的，简单来说，之所以能够代代相传，不仅是味觉上的嗜好，更多的应该是人体健康的内在需求。”——台湾酿醋人徐兰香

“在很早以前的日本，酿酒被看做是一件神圣的事，是与神的交流，并不仅仅是像葡萄酒那样为了保存葡萄而酿酒。酿造出来的酒，会供给人们饮用，伴随着饮酒，人与人之间会有交流，在交流中就会增进感情与缘分。酿造人与人之间的缘分，对酿酒人来说是一种使命。”——田中孝治

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虽然是调味品，但醋也是有等级的。按照国家标准，醋的等级一般依照酸度划分。3.5度为达标，达到9度则可称为特级醋，因为在自然条件下，要想达到这样的酸度，需要非常专业的技术、经验和时间。

醋的酸度一般会在包装上注明，购买时可适当留意。买醋时，最好挑选酿造醋，而不是用冰醋酸勾兑的醋。辨别是否为酿造醋，有一个简单的方法，即用力晃动瓶身，再查看所形成的泡沫。泡沫细腻而持久的，一般来说就是酿造醋，因为其中除乙酸外，还有大量其他营养物质，如氨基酸等，都易形成泡沫。而泡沫大且很快消失的，肯定就不是自然酿造的醋了。

“酱油醋”是温州地区的美味秘方，它的制作方法也十分简单

编辑推荐

“发酵食就是未来食，为了健康，洗澡、刷牙、发酵食！”——日本发酵食大学

“发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。”——《发酵圣经》作者Sandor Ellix Katz

“现代人虽赢得一切，却失去土地，失去环境，甚至失去健康，才回过头来探讨发酵这一古老智慧。”——台湾酿醋人、诺贝尔和平奖提名者徐兰香

“如果没有发酵食物，日本人的饮食体系几乎无法成立。”——酱油研究者高桥万太郎

“*初酿酒是为了与神对话，现在则是酿造人与人的缘分。”——日本420年历史酒厂“丰岛屋”

“匠人知道，是微生物让奶酪有了灵魂。”——手工奶酪匠人刘阳

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

·超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的指南书！

·Sandor Ellix Katz / 徐兰香 / 刘阳 / 高桥万太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名发酵职人谈发酵原理

·腌渍菜 / 奶酪 / 酸奶 / 酱油 / 醋 / 味噌 / 纳豆 / 酿造酒 / 茶 / 火腿

·17种美味发酵食自制教程 9国发酵餐桌再现 世界发酵食物地图

·随书附赠：《自给自足》别册

「食帖WithEating」是谁？

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台 社群品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。

在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。正因如此，仅仅通过一年多时间，他们连接和影响的人群已超过8000万人，出版12本特集书，累积销量超过100万本！

书摘插图

书籍介绍

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

随书附赠：《自给自足》别册