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　　本书分为四篇： 篇介绍食品生物化学实验基本知识，共两章；第二篇介绍常用生物化学实验技术与原理，共三章，包括光谱分析实验技术、生物活性分子的分离技术、活性分子及其活性检测；第三篇为基础性实验，共八章，与食品生物化学理论教材相对应，包括食品中的水及矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢与生物氧化实验项目；第四篇为综合设计性实验，共四章，由浅至深设计实验项目，使学生掌握 多的研究方法和技术，培养应用和创新能力。本书注重基本实验方法和技能的训练，还结合食品领域相关实验方法和手段，引进新的生物化学实验技术，以培养学生的创新意识。

前言

第—篇 食品生物化学实验基本知识

第1章 绪论

1.1 食品生物化学基本概念

1.2 生物化学实验技术

第2章 食品生物化学实验室常识与规则

2.1 食品生物化学实验室须知

2.2 生物化学实验室安全及防护知识

2.3 生物化学实验基本操作

2.4 样品的采集与前处理

2.5 方法的选择与数据处理

2.6 实验记录和实验报告的撰写规范

第二篇 常用生物化学实验技术与原理

第3章 光谱分析实验技术

3.1 分光光度法

3.2 荧光分析法

第4章 生物活性分子的分离技术

4.1 离心技术

4.2 层析技术

4.3 电泳技术

第5章 活性分子及其活性检测

5.1 含量分析

5.2 生物活性的评价

第三篇 基础性实验

第6章 食品中的水及矿物质

实验一 食品中水分含量的测定

实验二 水分活度的测定

实验三 食品中灰分的测定

实验四 钙含量的测定

实验五 铁含量的测定

实验六 磷含量的测定

实验七 碘含量的测定

第7章 糖类

实验八 总糖和还原糖含量的测定——3，5-二硝基水杨酸比色法

实验九 淀粉含量的测定

实验十 果胶含量的测定

实验十一 总糖含量的测定——葸酮比色法

实验十二 焦糖的制备及其性质

第8章 脂类

实验十三 粗脂肪的提取和定量测定

实验十四 碘值的测定

实验十五 油脂过氧化物值的测定

实验十六 油脂酸价的测定

实验十七 血清胆固醇的测定

第9章 蛋白质

实验十八 蛋白质的两性反应和等电点的测定

实验十九 蛋白质沉淀反应

实验二十 双缩脲法测定蛋白质的含量

实验二十一 蛋白质浓度的测定

实验二十二 氨基酸纸层析法

实验二十三 蛋白质的盐析和透析

实验二十四 乙酸血清纤维素薄膜电泳分离血清蛋白

0章 核酸

实验二十五 核酸的定量测定——定磷法

实验二十六 植物组织中DNA的快速提取

实验二十七 酵母RNA的提取——浓盐法

实验二十八 离子交换柱层析分离核苷酸

实验二十九 DNA的琼脂糖凝胶电泳

实验三十 RNA的聚丙烯酰胺凝胶电泳

1章 酶

实验三十一 酶的特性

实验三十二 果蔬中过氧化物酶活性测定

实验三十三 酶促褐变的抑制

实验三十四 底物浓度对酶促反应速率的影响——Km值测定

实验三十五 枯草杆菌蛋白酶活性的测定

实验三十六 多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用

2章 维生素

实验三十七 维生素C含量的定量测定

实验三十八 维生素B2的定量测定（荧光法）

实验三十九 维生素A的定量测定（紫外分光光度法）

3章 物质代谢与生物氧化

实验四十 脂肪酸β-氧化

实验四十一 血液中转氨酶活性的测定（分光光度法）

实验四十二 肌糖原的酵解作用

第四篇 综合设计性实验

4章 酵母蔗糖酶的分离和纯化

实验四十三 活性干酵母蔗糖酶的提取及部分纯化

实验四十四 离子交换层析法分离纯化蔗糖酶

实验四十五 蔗糖酶各级分活性及蛋白质含量的测定

实验四十六 蔗糖酶的酶活特性研究

5章 α-淀粉酶的分离纯化和鉴定

实验四十七 α-淀粉酶的活性测定

实验四十八 α-淀粉酶的疏水层析

实验四十九 α-淀粉酶的离子交换柱层析

实验五十 聚丙烯酰胺凝胶垂直平板电泳法鉴定α-淀粉酶

6章 植物中原花色素的提取、纯化与测定

实验五十一 植物中原花色素的提取与纯化

实验五十二 植物中原花色素的测定

7章 植物黄酮的提取及应用

实验五十三 植物黄酮的提取

实验五十四 芦笋中黄酮类物质的提取、分离与测定

实验五十五 黄酮类化合物组分的分离及定量测定（高效液相色谱法）

实验五十六 植物黄酮清除自由基的抗氧化活性实验

参考文献

附录

附录1 实验器材与溶液的消毒

附录2 常用实验仪器的使用

附录3 常用缓冲液的配制

附录4 常用酸碱指示剂

附录5 常用元素的相对原子质量表

附录6 硫酸铵饱和度计算表

附录7 生物化学实验常用词中英文对照

附录8 常用网络与期刊资源

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-----Albert Camus,1957

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