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　　《我爱做腌菜！》不止于介绍蔬菜、水果、海鲜和蛋类等食材的腌制方法，还介绍了基本调料的种类和口感、不同颜色食材的营养价值、制作腌菜料理的配方。

1. 书中的配方可以清楚地了解制作腌菜所需的主要食材、腌菜汁的配比和储存的时间、腌菜食用的*期限。

2. 书中的腌菜汁在基础的配比下，可以按照个人的口味，添加适当的调味料和香草，就可以做出独家风味。

3. 书中的腌菜的制作选取了多种食材混合搭配，口感丰富，营养全面，色彩明艳。

绪言

腌菜，最简单的风味小菜

最好吃的三种腌菜

黄瓜腌菜

萝卜腌菜

甘蓝腌菜

01  蔬菜腌菜

  黄瓜芦笋腌菜

  黄瓜彩椒腌菜

  甘蓝苏子叶腌菜

  苤蓝腌菜

  苤蓝橙子腌菜

  芦笋腌菜

  辣椒腌菜

  豌豆毛豆腌菜

  豆角腌菜

  黑豆腌菜

  茄子腌菜

  菌菇腌菜

  西蓝花腌菜

  花椰菜腌菜

  甜菜腌菜

  生姜甜菜腌菜

  白菜柚子腌菜

  白菜萝卜腌菜

  莲藕芹菜腌菜

  莲藕腌菜

  牛蒡腌菜

  红薯腌菜

  南瓜腌菜

  紫洋葱腌菜

  小洋葱小萝卜腌菜

  芹菜胡萝卜腌菜

  大蒜腌菜

  蒜薹腌菜

  番茄腌菜

  豆芽腌菜

  蔬菜什锦腌菜

  烤蔬菜腌菜

  酱油大蒜腌菜

  酱油辣椒腌菜

02  风味独特的腌菜

  柠檬腌菜

  葡萄腌菜

  梨子腌菜

  苹果腌菜

  西瓜腌菜

  水果什锦腌菜

  中式黄瓜腌菜

  中式辣黄瓜腌菜

  圣女果鹌鹑蛋腌菜

  东方蔬菜腌菜

  大虾腌菜

  鸡蛋腌菜

PICKLE 独特多样的腌菜料理

  葡萄塔

  苹果肉桂冰激凌

  水果薄饼

  纸杯蛋糕

  鸡胸肉玉米粉圆饼

  一大虾蔬菜卷

  法棍面包三明治

  奶油奶酪开胃小点

  绿色沙拉

  鸡蛋开胃菜

  三角饭团

PICKLE 基本调料

  食醋

  盐和糖

  香辛料

  香草

PICKLE 颜色食物

  白色食物

  绿色食物

  黄色食物和橙色食物

  红色食物

  紫色食物和黑色食物

PICKLE储存小贴士

  久存腌菜的方法

　　韩国道导出版社编辑部

　　韩国道导出版社的出版理念是任何人都可以轻松地制作出健康美味的料理，希望成为韩国美食文化传播到世界各地的桥梁，同时成为读者了解世界美食的向导，在家就可以做出世界美食

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　　腌菜，最简单的风味小菜

　　所有美味都需要优质的食材，做腌菜也不例外。腌菜融合了醋、糖、盐、香辛料和香草的味道，经过发酵形成了独特的风味。制作腌菜时虽然使用了很多调料，但食材一定要新鲜。可以选用蔬菜、水果、海鲜和蛋类等多种食材。这些食材看似普通，但它们的味道、香气和营养成分却各不相同。腌制能保留这些食材原本的风味。制作腌菜的方法很简单，把处理好的食材浸泡在腌菜汁中，发酵一段时间就行了。要选择符合个人口味的应季蔬菜和水果，因为它们味道鲜美、营养丰富。将冷冻海鲜与应季蔬菜搭配使用可以使腌菜味道更新美、营养更丰富。另外，鸡蛋和鹌鹑蛋虽然都是常见食材，但用它们能制作出风味独特的腌菜。

　　腌菜属于能够长期贮藏的食品。把新鲜食材制作成腌菜，这样在一段时间内你就可以随时品尝用这些食材制成的风味小菜。加入腌菜中的各种香辛料和香草不仅能使食材的味道更丰富，还能有效抑制杂菌的生长。如果每餐都变着花样做菜对你来说很难，那么何不提前制作好几种腌菜以备不时之需呢？有了一两种腌菜，你就可以制作三明治、冷盘（如沙拉）等各色美味了。

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编辑推荐

　　腌菜，时间赋予的神奇礼物，经过发酵，让平淡无奇的食材形成独特的风味。腌菜，餐桌上的小清新，多种新鲜食材混合搭配，清爽可口，佐餐开胃。

　　《我爱做腌菜！》源自韩国*畅销的腌菜书，选取常见的蔬菜，水果，海鲜和蛋类等多种食材，融合了糖、醋、盐和香辛料的味道，发酵一段时间后，不仅使味道丰富，还能有效抑制杂菌的生长。《我爱做腌菜！》这本书，图片精美诱人，400张步骤图清晰详尽，附有小贴士，一学就会。准备一两个空瓶子，选取两三种食材，做出*简单的风味小菜，点缀味蕾生活。

书摘插图

前言

　　腌菜，最简单的风味小菜

　　所有美味都需要优质的食材，做腌菜也不例外。腌菜融合了醋、糖、盐、香辛料和香草的味道，经过发酵形成了独特的风味。制作腌菜时虽然使用了很多调料，但食材一定要新鲜。可以选用蔬菜、水果、海鲜和蛋类等多种食材。这些食材看似普通，但它们的味道、香气和营养成分却各不相同。腌制能保留这些食材原本的风味。

　　制作腌菜的方法很简单，把处理好的食材浸泡在腌菜汁中，发酵一段时间就行了。要选择符合个人口味的应季蔬菜和水果，因为它们味道鲜美、营养丰富。将冷冻海鲜与应季蔬菜搭配使用可以使腌菜味道更新美、营养更丰富。另外，鸡蛋和鹌鹑蛋虽然都是常见食材，但用它们能制作出风味独特的腌菜。

　　腌菜属于能够长期贮藏的食品。把新鲜食材制作成腌菜，这样在一段时间内你就可以随时品尝用这些食材制成的风味小菜。加入腌菜中的各种香辛料和香草不仅能使食材的味道更丰富，还能有效抑制杂菌的生长。如果每餐都变着花样做菜对你来说很难，那么何不提前制作好几种腌菜以备不时之需呢？有了一两种腌菜，你就可以制作三明治、冷盘（如沙拉）等各色美味了。